Clavo de olor entero, sin moler y sin aditivos. Se vende a granel, así que pides la cantidad que necesitas. Es una de las especias más potentes de la despensa: con muy poquito ya se siente.
Entra en el ponche, la chicha morada, el arroz con leche y la mazamorra, y también en preparaciones saladas como el adobo o un guiso de carne largo. Es la especia que le da ese fondo cálido y ligeramente picante que no se identifica pero se extraña cuando falta.
Se usa con mano ligera. Tres o cuatro clavos alcanzan para una olla familiar; de ahí para arriba domina todo lo demás. Entero se retira fácil antes de servir, que es la ventaja de no comprarlo molido.
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